·Abierto: este término indica que el vino ha perdido parte de su color característico.

· Acidez: conjunto de los diferentes ácidos orgánicos que se encuentran en un vino. La acidez fija corresponde al conjunto de los ácidos naturales de la uva o formados en la fermentación malolactica. La acidez volátil comprende el conjunto de ácidos formados durante la fermentación o como consecuencia de alteraciones microbianas. Refuerza, entre otros parámetros, la sensación de astringencia que provocan los taninos en el paladar, aporta vida, etc. Su valor es un índice de la degradación de un vino.
· Afrutado: son aquellos vinos que dan aromas a frutas. No es propio de los vinos jóvenes. Con otros matices, también puede ser una cualidad de los vinos menos jóvenes.

· Airear: consiste el orear el vino antes de ser catado. Suele realizarse en vinos que han permanecido mucho tiempo en la botella. Para esta acción se utiliza un decantador, un recipiente de cristal que se utiliza para servir el vino.  

· Almendrado: sabores y aromas propios de algunos vinos que recuerdan a este fruto seco.

· Amoratado: se suele utilizar para describir el color y las irisaciones que presentan los vinos jóvenes en los bordes de la copa.

· Antocianos: son las sustancias que dan color a los vinos tintos y rosados. Se encuentran en el hollejo de la uva.